鬍鬚張~懷念的古早味 | Formosa Chang (Taiwan台湾)

鬍鬚張的由來要追溯到民國四十九年(西元一九六○年),民生西路口的一個賣魯肉飯的攤子。由於味道好、口味佳、真材實料,所以好口碑帶來了極佳的生意。鬍鬚張的創始人張炎泉先生,因為長期忙碌平均一天的睡眠時大約三至四小時,實在挪不出時間來整理他那和生意同樣茂盛的鬍子,而久之親近的老顧客就膩稱他為「鬍鬚張」,因此「鬍鬚張」之名從此就不脛而走,倒和他魯肉飯同樣有名,於是魯肉飯和鬍鬚張成了不可分別的註冊商標。鬍鬚張的創始人張炎泉先生,本籍台灣省雲林縣斗六市;生前他並沒有受過高等教育僅有小學畢業。從民生西路雙連市場對面的路邊攤起家,經過數十年的慘淡艱苦經營,逐步成長擴充成為今日連鎖企業體系的經營。其一生以發揚固有中華美食為職志,在經歷數十年的悠遠創業生涯中,始終以奮進不懈的精神致力於鄉土食品的研製、改革,不惜斥資引進先進的精密餐廚設備,以確保各式產品品質並保持一貫的風味,以貫徹『品質、口味、服務、衛生』的經營理念,逐步朝向合理化、企業化、連鎖化,期使中式速食業能在國內、甚至國外與西式速食業並駕齊驅,為國人爭取光榮、爭回『吃的藝術在中國』的美譽。
圖左為創辦人 張炎泉先生 圖右為董事長 張永昌先生 攝於1981年

魯肉飯的歷史可回朔到周朝,根據專門記載古代貴族生活規則的典籍【周禮】,當中【天官‧膳夫篇】所記,周朝大王每一頓飯會用上珍貴的菜式有八道,其中的二道為淳熬與淳母,都是將肉醬剁好,蓋在一盅米飯上,上面澆上脂油肉汁,兩者之差異在於淳熬使用的是糯米飯,淳母使用的是粳米飯。由此可知今日我們熟悉的「魯肉飯」類似古代周朝的帝王美食「淳熬」與「淳母」。

鬍鬚張粹魯採用CAS認證合格,每頭豬只有一台斤,極為珍貴難得的新鮮「禁臠肉」,切成寬3mm,長3~5cm的長條肉絲,加上獨家配料,以小火慢慢熬煮四到六個小時,每十五分鐘攪拌一次,過濾多餘油汁,再以科學儀器檢測甜度、鹹度、香度、色澤、熟爛度、含油量等是否合乎標準。

鬍鬚張魯肉飯選用一等級良質米,每碗小碗的魯肉飯均是以150公克的米飯,搭配30公克的粹魯,兩者混合美味的黃金比例,使美味的粹魯魯汁充份在每顆飯粒中流動,將這碗魯肉飯呈現最完美的風味;並再放上以日本酒糟手法特製而成的奈良漬,一口魯肉飯,再搭配一口奈良漬,入口的滋味非常融洽,而整碗魯肉飯吃起來的感覺是吃「巧」不是吃飽,好吃美味「熱、Q、香」完全展現。

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